Питание в санатории "Минеральные Воды"

Показания: Хронический панкреатит в период ремиссии.
Цель назначения: нормализовать функцию поджелудочной железы, обеспечить механическое и химическое щажение желудка и кишечника, уменьшить возбудимость желчного пузыря, предупредить жировую инфильтрацию печени и поджелудочной железы.
Общая характеристика: диета с повышенным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов. Резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, холестерин, грубая клетчатка, исключены жаренные блюда. Блюда в основном в протертом и измельченном виде, сваренные на пару или в воде, запеченные. Исключены горячие и очень холодные блюда.
Энергоценность: 2500-2600 ккал.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:

Хлеб и мучные изделия: Хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, подсушенный или вчерашний, в виде сухарей. Несладкое сухое печенье. Исключаемые: Ржаной и свежий хлеб, изделия из слоеного и сдобного теста.
Супы: Вегетарианские протертые с картофелем, морковью, кабачками, тыквой, с манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, вермишелью. Добавляется 5 гр. сливочного масла или 10 гр. сметаны.  Исключаемые: на мясном, рыбном бульоне, отваре грибов и овощей, с пшеном, молочные супы, борщ, щи.
Мясо и птица: Нежирных сортов говядина, телятина, кролик, курица, индейка. В отварном или паровом виде, протертое и рубленое (котлеты, кнели, пюре, суфле, бефстроганов и др.). Нежирные цыплята, кролик, телятина куском и отварные. Исключаемые: Утку, гуся, жареное, тушеное, копчености, колбасы, консервы, печень, мозг, почки.
Рыба: Нежирные виды, куском и рубленная. Заливная после отваривания. Исключаемые: Жирные виды, копченую, жареную, тушеную, соленую рыбу, консервы.
Молочные продукты: Преимущественно пониженной жирности. Свежий не кислый творог 9 % жирности и нежирный, кальцинированный, в натуральном виде, паста, паровые и запеченные пудинги. Молоко по непереносимости, кисломолочные напитки, сметана и сливки в блюда. Сыр нежирный и неострый. Исключаемые: Молочные продукты повышенной жирности и с включением сахара, йогурты.
Крупы: Протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой крупы, риса, сваренных на воде или пополам с молоком. Крупяные суфле, пудинги с творогом, запеканки. Отварные макаронные изделия. Исключаемые: Бобовые, рассыпчатые каши, ограничивают перловую, ячневую, кукурузную крупу, пшено.
Овощи: Отварные и запеченные в протертом виде. Картофель, морковь, цветная капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек. Исключаемые: белокочанную капусту, баклажаны, редьку, репу, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий, помидоры, томатную пасту ограничить.
Закуски: Исключают полностью.
Плоды, сладкие блюда, сладости: Спелые, мягкие, некислые фрукты и ягоды, протертые сырые, запеченные яблоки, протертые компоты из свежих фруктов, желе, муссы с заменителями сахара или полусладкие на сахаре. Исключаемые: Сырые протертые фрукты и ягоды, виноград, финики, инжир, бананы, кондитерские изделия, шоколад, варенье, мороженое.
Соусы и пряности: Молочные, фруктово-ягодные полусладкие подливки, на некрепком овощном отваре. Исключаемые: Горчицу, перец, хрен.
Напитки: Чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей. Исключаемые: Черный кофе, какао без молока, холодные напитки.
Жиры: Сливочное масло в натуральном виде и в блюда, растительные рафинированные масла. Исключаемые: Говяжье, свиное, баранье сало, кулинарные жиры.

Показания: Острый нефрит, острый глоумеронефрит в период выздоровления, хронический нефрит вне обострения и недостаточности почек, нефропатия беременных.
Цель назначения: Умеренное щажение функции почек, уменьшение гипертензии и отеков, улучшение выведения из организма азотистых и других продуктов обмена веществ.
Общая характеристика: Содержание белков несколько ограничено, жиров и углеводов в пределах физиологических норм. Пищу готовят без поваренной соли. Количество свободной жидкости уменьшено в среднем до 1 литра в день.
Исключают: Экстрактивные  вещества мяса, рыбы, грибов, источники щавелевой кислоты и эфирных масел. Кулинарная обработка без механического и умеренно химическим щажением. Температура пищи обычная.
Энергоценность: 2500-2600 ккал.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:

Хлеб и мучные изделия: Бессолевый хлеб, блинчики, оладьи на дрожжах и без соли. Исключаемые: Хлеб обычной выпечки, мучные изделия с добавлением соли.
Супы: Вегетарианские с овощами, крупой, картофелем, фруктовые, ограниченно молочные.  Исключаемые: Мясные, рыбные, грибные бульоны и из бобовых.
Мясо и птица: Не жирные говядина и телятина, мясная и обрезная свинина, баранина, кролик, курица, индейка, отварные или запеченные, слегка обжаренные после отваривания. Куском или в рубленом виде. Исключаемые: жирные сорта, жаренные и тушеные блюда без отпаривания, колбасы, сосиски, копчености, консервы.
Рыба: Нежирная, отварная с последующим легким обжариванием или запеканием, куском  и рубленная, фаршированная, заливная после отваривания. Исключаемые: Жирные виды, копченую, соленую, икру, консервы.
Молочные продукты: Молоко, сливки, кисломолочные напитки, творог и творожные блюда с морковью, яблоками, рисом, сметана. Исключаемые: Сыры.
Яйца: Желтки, добавляемые в блюда. Цельные яйца – до 2-х в день (всмятку, омлет) при уменьшении мяса, рыбы, творога.
Крупы: Различные крупы и макаронные изделия в любом приготовлении.
Овощи: Картофель и овощи в любой кулинарной обработке. Исключаемые: Бобовые, лук, чеснок, редька, щавель, шпинат, соленые, маринованные, квашеные овощи, грибы.
Закуски: Винегреты без солений, салаты из свежих овощей и фруктов.
Плоды, сладкие блюда, сладости: Различные фрукты и ягоды, сырые, вареные, кисели, желе, мед, варенье, конфеты, фруктовое мороженное. Исключаемые: Шоколад.
Соусы и пряности: Томатные, молочные, сметанные, фруктовые и овощные сладкие и кислые подливки, луковый из вываренного и поджаренного лука, ванилин, корица, лимонная кислота, уксус. Исключаемые: Мясные, рыбные и грибные соусы, горчица, хрен.
Напитки: Чай, некрепкий кофе, соки фруктовые и овощные, Отвар шиповника. Исключаемые: Крепкий кофе, какао, минеральные воды богатые натрием.
Жиры: Сливочные несоленое, топленое, рафинированные, растительные масла. Исключаемые: Свиное сало.

Показания: Сахарный диабет легкой и средней тяжести, не получают инсулин или получают его в небольших дозах.
Цель назначения: Способствовать нормализации углеводного обмена и предупредить нарушения жирового обмена.
Общая характеристика: Диета с умеренно сниженной энергоценностью за счет легко усвояемых углеводов и животных жиров. Белки соответствуют физиологической норме. Исключены сахар и сладости. Предпочтительны варенье и запеченные изделия, реже жаренные и тушеные. Для сладких блюд и напитков – заменители сахара. Температура блюд обычная.
Режим питания: 5-6 раз в день с равномерным распределением углеводов.
Энергоценность: 2200-2400 ккал.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:

Хлеб и мучные изделия: Ржаной, белково-отрубной, белково-пшеничный из муки 2-го сорта хлеб. Несдобные мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба. Исключаемые: Изделия из сдобного и слоеного теста.
Супы: Из разных овощей, щи, борщ, свекольник, окрошка мясная, слабые нежирные мясные, рыбные, грибные бульоны, молочные с манной крупой, рисом, лапшой.
Мясо и птица: Нежирная говядина, телятина, мясная и обрезная свинина, баранина, кролик, куры, индейка в отварном, тушеном и жареном виде после отваривания, рубленные и куском. Колбаса, диабетическая, диетическая. Исключаемые: жирные сорта, утку, гуся, копчености, копченые колбасы, консервы.
Рыба: Нежирные виды, отварная, запеченная, иногда жаренная. Рыбные консервы в собственном соку и томате. Исключаемые: Жирные виды и сорта рыб, соленую, консервы в масле, икру.
Молочные продукты: Молоко и кисломолочные напитки, творог полужирный и нежирный и блюда из него. Сметана ограничено. Несоленый, нежирный сыр. Исключаемые: Соленые, сладкие творожные сырки, сливки.
Яйца: До 1-1,5 в день, всмятку, вкрутую, белковые омлеты.
Крупы: Ограничено в пределах норм углеводов. Каши из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной крупы, бобовые. Исключаемые или резко ограничивающие: Рис, манную крупу и макаронные изделия.
Овощи: Картофель с учетом норм углеводов. Углеводы учитывают также в моркови, свекле, зеленом горошке. Предпочтительны овощи, содержащие менее 5% углеводов (кабачки, капуста, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны). Овощи сырые, вареные, запеченные, тушеные, реже – жареные. Исключаемые: Соленые и маринованные.
Закуски: Винегреты, салаты из свежих овощей, икра овощная, кабачковая, вымоченная сельдь, мясо, рыба заливная, салаты из морепродуктов, нежирный говяжий студень, сыр несоленый.
Плоды, сладкие блюда, сладости: Свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде. Желе, муссы самбуки, муссы, компоты, конфеты на заменителях сахара, ограниченно мед. Исключаемые: Виноград.
Соусы и пряности: Нежирные на слабых мясных, рыбных, грибных бульонов, овощных отварах, томатных. Перец, хрен, горчица – ограниченно. Исключаемые: Жирные, острые и соленые соусы.
Напитки: Чай, кофе с молоком, соки, соки из овощей, малосладких фруктов и ягод, отвар шиповника. Исключаемые: Виноградный и другие сладкие соки, лимонады на сахаре.
Жиры: Несоленое сливочное топленое масло, растительные масла в блюдах.
Исключаемые: Мясные и кулинарные жиры.

 При некоторых заболеваниях, например, при сахарном диабете, гастрите или язвенной болезни желудка, необходимо придерживаться особой лечебной диеты. В этих случаях ограничивать себя приходится длительное время, поэтому особенно важным является полноценное питание, включающее все необходимые пищевые элементы.

В медицинской практике разработаны основные правила питания больных в зависимости от основного заболевания, его тяжести и остроты. Основой такого питания является номерная система лечебных диет /лечебных столов/ от нулевых /для выхаживания хирургических больных/ до № 15 /по М.И. Певзнеру/.
Применение лечебных диет основывается на 4-х разовом режиме питания, а для больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и некоторыми болезнями сердечно-сосудистой системы предусмотрено 5—6-разовое питание.